2013年1月27日日曜日

生春巻きでおもてなし

金曜日は、お酒の進むおもてなしという感じのメニューでした。

個人的にはこのような和洋折衷が好きです!系統の違う色んな料理が並ぶのが、目にも舌にも楽しいですよね。
生春巻き、鶏のリエット、カプレーゼのピンチョス、アクアパッツァ、牡蠣飯。
アクアパッツァは切り身の鯛で作りました。魚の下処理もなく、取り分けやすいので丸ごと一尾よりオススメかも。煮汁をバケットに付けていただいてもグウです。

生春巻きのタレは、ナンプラー、レモン汁などを混ぜたニョクチャムとピーナッツソースの2種類です。これは女子うけ間違いなし!

午前のレッスンは料理上手コースでした。
羽根つき餃子、五目チャーハン、ひじきの炒め煮

ジューシーパリパリの餃子です

2013年1月24日木曜日

鶏の松風、蓮根の挟み揚げ

ここ最近、ブログの更新が滞っております。。。
こちらは、一昨日の和食のおもてなしコース。
菜の花の辛子合え、鶏の松風、茶碗蒸し、レンコンの挟み揚げ、牡蠣ご飯。
菜の花がもう出てきております。いただくと春を感じますね。(まだまだ寒いですが)
レンコンには豚肉と海老のすり身を挟んでおります。

牡蠣は、一緒に炊き込まず、ご飯を蒸らすタイミングでのせますので、ふっくらプリプリ!もちろん牡蠣を煮た汁でご飯は炊きますので味は染みてますよ。

今週のレッスンの様子です。
肉じゃが、揚げ出し豆腐、胡瓜とワカメと帆立の酢の物
カオチー(中華風鶏のグリル)、エビチリ、花巻饅頭
蒸す前の花巻饅頭
 花巻饅頭、カオチーは、料理上手コースに加えようと思います。
花巻饅頭にカオチーと甜麺醤、薬味を挟んでお召し上がり下さい!!是非この組み合わせで〜
タコライス、春巻き、オニオングラタンスープ
タコライスは下に溶けるチーズが隠れております。
ぐちゃぐちゃに混ぜて、この草原のような野菜と一緒にお召し上がり下さい。

2013年1月19日土曜日

花巻まんじゅうと東坡肉

今日は飲茶でおもてなし。2名様でレッスンです。

花巻にした饅頭、東坡肉(中華風豚の角煮)、野菜のちぢみ、エビチリ、春巻き。
東坡肉はトンポーローと読みます。豚バラを下茹でした後、調味料と共に蒸し上げていくから、とっても柔らかいです。五香粉を使って中華な香りに仕上げます。
花巻はせいろで蒸し上げて、そのまま食卓へ。雰囲気が出ますね。

今週のレッスン風景の一部です。
稲荷寿司、鶏と野菜の治部煮、お吸い物
ビーフストロガノフ、イタリアンサラダ、チョコチップマフィン
豚の角煮、お赤飯、茶碗蒸し
トマトソースのロールキャベツ
パエリヤ、バーニャカウダ、オニオングラタンスープ
パエリヤ(チキンとベーコンを一緒に炊き込んでいます)
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2013年1月12日土曜日

イタリアンでおもてなし。

今日はお二人でおもてなしコースです。
手軽に出来て、華やかイタリアンです。
ピッツァマルゲリータ、アクアパッツァ、ニョッキのきのこクリームソース、バーニャカウダ。
マルゲリータは、イタリアンカラーのピザです。トマト、モッツァレラチーズ、バジルをトッピング。
バーニャカウダのソースは2種類作りました。一つは定番のアンチョビとオリーブオイルのソース。もう一つは明太子と生クリームのソース。野菜が進みますね〜
バーニャカウダって、女子人気ナンバーワンです。

昨日のレッスンもご紹介。
ドライカレー半熟卵のせ、オニオングラタンスープ、マフィン。

ポテトコロッケ、切り干し大根の炒め煮、寒シジミのお味噌汁。

コロッケは、大きく作りすぎました!次回は小さめ3つに致します。。
サクサクがたまりません〜


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2013年1月10日木曜日

生キャラメルとショコラサブレ

今日の午前はオーダーメイドコースで、オムレツの特訓レッスンです。
「どうしてもオムレツが炒り卵のようになってしまうんです。トロトロオムレツが作れるようになりたいんですっ」と気合いが入っておりました。
 これは全て、生徒さんが焼いたオムレツです〜
コツをふまえた上で、何回も焼くのが近道です。横で的確なアドバイスをしますよ!
プレーンオムレツにはツナとしめじのクリームソース、マッシュルームソースをかけました。
挽肉と玉葱を入れたミートオムレツ、生ハムとチーズのオムレツもプレーンオムレツが出来るようになってから挑戦していただきましたよ。
とってもトロトロで美味しくできました!

午後はギフトコース。
会社のお友達、先輩にプレゼントするんですって。
塩バターの生キャラメル、絞り出しのショコラサブレ、紅茶のクッキーです。


生徒さんご持参のラッピングをして。。。
もらった方は、きっと喜ぶでしょうね。

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今年初めのレッスンは、、、。

今週の月曜日より、レッスンを始めさせていただきました。
もちろん料理上手コースです!
お友達同士の主婦お2人で、赤ちゃんも一緒にきましたよ。
とってもいい子でした。

 ドライカレー、ロールキャベツ、けんちん汁。
これは中々ボリュームのあるメニューですよ〜

 パエリア、ハンバーグ、とろりんレアチーズケーキ。
お正月の疲れた胃も何のその〜皆さんすごいです。



今日はお魚マスターコースで、鯵のお造り、鯵飯、利休焼き、鯖の味噌煮です。
ここで和食でほっと致しました。

2013年1月1日火曜日

おせちを作りました。

明けましておめでとうございます。
本年もcookingroom401を宜しくお願い致します。

毎年、実家に帰省したり、旅行に行ったりと、自宅でのお正月は中々ないので、
レッスン以外で久しぶりにおせちを作りました。
昨日の夜に仕込みをして、今朝は焼き物と重詰めをしたのですが、
やっぱり詰めるのが一番難しいですね。

拡大すると手抜きがばれてしまいますが。。。
昆布巻きは鶏つくねを巻いております。田作りはローストした胡桃を加えて香ばしく。
栗金団は茶巾にして栗をのせました。
黒豆は、、、ふじっこさん。

牛肉のタタキ、数の子醤油漬け、氷見ブリの西京焼、伊達巻き、牡蠣の柚香煮、紅白なます。
本当は才巻き海老を柚香煮にするはずでしたが、買い物競争に破れ、手に入りませんでした。。(単に買いに行くのが遅かっただけ)
伊達巻きはミキサーとオーブンのみで簡単に作れます。氷見ブリは事前に味噌漬けにしておきました。
数の子は、昨日の夕方塩抜きして、寝る前に醤油だしに漬け込んで何とか間に合いました。。

短時間で出来るおせちばっかり!

最後は煮〆。薄口醤油を使って色を生かします。

時間があれば、どこまでも豪華に品数多く出来ますが、
前の日から支度しても出来る物が沢山あります。
毎年少しずつレパートリーを増やしていくのもいいですね。

今年のレッスンは1月7日からになります。
どうぞ宜しくお願い致します。

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