おもてなしコース、満載！

だいぶ寒くなって参りました〜皆さん年末行事を意識した献立となってきております。
今週は、おもてなしコースが多かったですね。
こちらは帆立と春菊の黄身卸し和え、タラモ蓮根、焼き鯖寿司、鱈と白子をのせた風呂吹き大根、ほうじ茶のムース。
大人女子には嬉しい和食です。

こちらは中華のおもてなしコース。
スペアリブの中華風煮込み、ブリの中華風刺身サラダ、蒸し鶏のネギ塩ソースと胡瓜のラー油漬け、中華おこわ。
中華おこわは、ちまきにせずに皿盛りで。面倒臭がりの生徒さんにはこちらが良かったようです。

こちらは野菜大好き生徒様のリクエスト。
焼き根菜と茸のマリネ、豚肉のハリハリ鍋、カプレーゼのピンチョス、生ハムムースのブルスケッタ、紅茶のムース。
ハリハリ鍋の締めはやっぱり雑炊！卵雑炊にしました〜

その他のレッスン料理です。

鶏の照り焼き、南瓜のそぼろあん掛け、ワンタンスープ

韓国風海苔巻き、羽根つき餃子、鶏とモヤシのスープ

ナシゴレン、スパニッシュオムレツ、ブルスケッタ２種

ポークソテー、パエリヤ、オニオングラタンスープ

茸とベーコンのクリームニョッキ、ポークソテー、マフィン

明太子スパゲティー、グラタン、トロリンレアチーズケーキ

明太子スパゲティー、鶏のお酢煮、根菜サラダ、珈琲ゼリー

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早くもローストチキンとおせち

今週は一足、二足？早いクリスマス&お正月。
私が産休に入る前に、という事でおせちとお雑煮のリクエストです。

メニューは、ごまめ、栗金団、伊達巻き、紅白なます、海老の柚香煮、鶏の山椒味噌焼き、野菜の煮〆、お雑煮です。
煮〆の野菜はそれぞれ梅にしたり、亀にしたり、鶴にしたりと縁起をかついだ飾り切りに。
これに黒豆、数の子をつければ立派なおせちになりますよ〜

これは何だと思いますか？
そうチーズケーキではありません。伊達巻きです。これを巻きすで巻いてから切ると写真のようになります。甘さ控えめで食べやすい！市販の甘いのが苦手な方にオススメです。

こちらはクリスマスのおもてなしメニュー。
雛鶏のロースト、海老のブリック、焼き野菜と茸のマリネ、生ハムムースとオイルサーディンのブルスケッタです。

鶏がジューシーで柔らかい〜！一足先にクリスマスを味わいました。

他のレッスンのお料理です。

回鍋肉、青椒肉絲、いりこ出しの味噌汁

鶏と野菜の治部煮、海老シュウマイ、けんちん汁

チキンカリー、サーモンムニエル、とろりんレアチーズケーキ 

イカと里芋の煮物、肉豆腐、キャベツの甘酢漬け

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久々のお魚マスターコース！

お二人でお魚マスターコースを受講です。
この日は、とってもいい島根県産の鯵が入荷できました！
たっぷりと卸していただいた後は、それを使ってお料理レッスンです。
この日は、生徒様のご希望で鯵飯、鯵の南蛮漬け、鯵のさつま揚げ、鯖の味噌煮に致しました。鯖のあらを使っておまけに船場汁も。
やっぱりご自分で卸していただいた魚は、臭みがなく、ふっくら。本当にしっとりして美味！
なかなかお魚を卸す機会はないと思いますが、卸せるようになってしまえば自然と魚売り場に目がいくようになるものです。魚屋さんとの会話を楽しみながら、旬のお魚を買ってお家でも是非お魚を卸してみて下さい〜

こちらは洋風のおもてなしコース。骨付き鶏モモ肉の白ワイン煮込み、鯛のアクアパッツァ、レモンクリームのペンネ、魚介のリゾット。
お腹にたまりそうな組み合わせですが、本当にたまりました〜！主食が２つあるから。
本番はペンネかリゾットかどちらかにして、野菜サラダなんかを添えて下さいね！
でもでも、大人数来るパーティーなら何品あっても嬉しい感じですよ。

他のレッスンのお料理です。

ふろふき大根、出し巻き玉子、茄子の中華風マリネ

クリームシチュー、韓国風太巻き寿司、珈琲ゼリー

豚の生姜焼き、イカと大根の煮物、ホーレン草とトマトの卵スープ

オムライスクリームソース、タコのマリネ、ミラノ風カツレツ

インドカレー、鮪のカルパッチョ、タコのマリネ

ふろふき大根、チキンのトマト煮、沢煮椀

ふろふき大根、天ぷら盛り合わせ、帆立のぬた 

親子丼、水餃子スープ、切り干し大根の炒め煮

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胡桃味噌のきりたんぽとハリハリ鍋

久々のブログ更新となります。
こちらは和食でおもてなしです。秋刀魚の明太子包み揚げ、しし唐の鶏つくね詰め焼き、柿ともって菊の霙和え、胡桃味噌のきりたんぽ、豚トロ肉のハリハリ鍋。

『きりたんぽ』は、本当は棒から外して食べやすく切った状態をいうそうで、このように棒に付いたままの状態は『たんぽ』、つまり今回は『胡桃味噌たんぽ』というのが正しいらしい。。。でもきりたんぽという方がピンときますよね。
ハリハリ鍋は本来は鯨の肉と水菜なんですよね。代用として豚肉がよく使われます。
どこかで豚トロ肉（豚の首の肉）でハリハリ鍋を作っているのを見てパクりました〜
美味しくできてます！

こちらは子供大好きメニュー！
ハンバーグ、野菜たっぷりクリームシチュー、とろりんレアチーズケーキです。

鯵の煮付け、揚げ出し豆腐、赤飯

鶏の唐揚げ、豆苗の干しエビ炒め、肉団子と春雨のスープ

スペアリブの中華風煮込み、柿の霙和え、胡桃味噌たんぽ

鯵の煮付け、出し巻き玉子、いりこ出しの味噌汁

肉じゃが、豚肉と野菜の揚げ浸し、切り干し大根の煮物 

中華ちまき、キッシュ、コーンチャウダー

最近、日が暮れるのが早い上、天気の悪い日が多いので、良い写真がなかなか撮れないのですww
やっぱり天気が良い日に自然光で撮る写真が一番美味しそうに撮れます。少し逆光気味で撮ると料理に立体感が出て良いですよ。実物以上に美味しそうに撮れてるんじゃないかという噂が。。。。

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オレンジバルサミコソースのローストポーク

１０月になり、徐々に年末のおもてなしを意識される方が増えてきました。
クリスマスや忘年会。人が集まる時にちょっとおしゃれなメニューが嬉しいですね。

茸とブロッコリーのキッシュ、シーザーサラダ、ローストポーク

こちらは見た目華やか、パエリヤ、鮪のカルパッチョ、牛タタキのジュレ掛け、ミネストローネ。

牛肉と茸の朴葉味噌焼き、栗ごはん、白和え、海老シュウマイ、珈琲ゼリー

牛肉と茸の朴葉味噌焼き、栗ごはん、春巻き、沢煮椀

栗ごはんと朴葉味噌焼きは、ブログに登場してからリクエストが増えてます。

こちらは料理上手コース。

ピッツァカプリチョーザ、ポークソテーマスタードソース、巨峰のムース

タコライス、手羽先のオイスターソース煮込み、パンナコッタ

タコライス、お豆のサラダ、ベイクドチーズケーキ

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中華ちまきでおもてなし。

本日は中華５品のおもてなしコースでした。

メニューは、前菜として胡瓜のラー油漬け、蒸し鶏の葱塩ソース。

中華風お刺身サラダ、中華ちまき、スペアリブの中華風煮込みです。

うるさい位に中華風〜がでてきますが、中国語（漢字）で料理名を書いてもちょっとどんな料理か分かりづらいですよね。

ちまきは少し手間がかかりますが、皆大好きな一品。持ち寄りパーティーなんかで持参した日には、、、！！

こちらはスペイン料理。

パエリヤ、タコのマリネ、スパニッシュオムレツです。

このスパニッシュオムレツ、ただの堅焼き卵焼きとあなどるなかれですよ。じゃが芋をオリーブオイルでじっくりと焼いてから卵に入れるので甘くてほくほく。とってもワインがすすむおつまみですよ。

こちらからは今週の料理上手コースを一挙にご紹介致します。

鶏と根菜の治部煮、ひじきの炒め煮、なめこの味噌汁

親子丼、里芋とイカの煮物、白和え

天ぷら盛り合わせ、稲荷寿司、白玉とくずきり

里芋とイカの煮物、白和え、鶏のお酢煮

明太子スパゲティー、豆乳スープ、白和え

 アボカドの細巻き寿司、アボカドと海老のサラダ、巨峰のムース

 ナシゴレン、豆乳スープ、青椒肉絲

蟹玉、青椒肉絲、卯の花の炒り煮

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