2015年9月12日土曜日

宮崎名物　チキン南蛮


料理上手コース：チキン南蛮、ユイミータン、ひじき入り五目豆
こちら、宮崎県発祥のチキン南蛮です。
鶏の唐揚げを南蛮酢にくぐらせ、タルタルソースといただくお料理です。
南蛮酢にとろみをつけてみたら、すごーく味が絡んでご飯進む進む一品になりました。
タルタル乗せて食べたら、彦摩呂が確実に喜ぶ、あの感じ！

料理上手コース：麻婆豆腐、鶏の唐揚げ、サンラータン、マンゴープリン
料理上手コース：茸とベーコンのトマトソーススパゲティー、コロッケ、珈琲ゼリー
料理上手コース：パエリヤ、アクアパッツァ、人参のラペサラダ

投稿者 山崎 久美 （料理家） 0 コメント

2015年9月5日土曜日

手作りニョッキ

ここ最近のレッスンの一部をご紹介致します。
先日、料理上手コースで手作りニョキを作りました。

 こんな風に、フォークの上で転がして、ニョッキに縞模様をつけると、ソースが絡みやすくなります。
この形、思わず女子高生みたいに『か・わ・い・い〜』と言っちゃいません？

他のメニューは、パエリヤ、アクアパッツァと、メイン的なお料理３品のご選択。
すぐにおもてなしできそうですね。

こちらは、オーダーメイドコースでツナ&卵サンド、ハンバーグ、ラタトゥイユ。

この日のハンバーグは一段と上手に焼けて、切った瞬間の肉汁の出方、お見せしたかった〜

ビーフストロガノフ、タコのマリネ、黒ごまプリン
グラタン、海老シュウマイ、切り干し大根の煮物
肉じゃが、出し巻き玉子、お吸い物
筑前煮、お赤飯、出し巻き玉子
こちら、今日のレッスンで焼いた出し巻き玉子ですが、美しいのでクローズアップしてみました。（完全に自慢です）

今週は出し巻き玉子を料理上手コースでご選択される方が多かったですね。


投稿者 山崎 久美 （料理家） 0 コメント

2015年8月20日木曜日

鶏のフォー（ベトナムの麺料理）



この日のメニューは、鶏肉のフォー、ピッツァカプリチョーザ、イカと大根の煮物、ベイクドチーズケーキ。
料理上手コースに一品追加のレッスンです。
鶏肉を茹でてそのスープを使います。かなりいいダシ出ております。
が、、、このフォー（米粉で作った麺）は想像以上にのびるのが早い〜〜
油断すると、あれ？さっきより増えてるっ
生徒さんと二人して、とにかくフォーをすすっておりました。

こちらは夏野菜の揚げ浸し、切り干し大根、炊き込み御飯。
体が喜ぶ野菜膳。


こちらはお料理の基本コース⑤回目の、ハンバーグ、野菜の胡麻和え、ワカメスープ。
半分に切ったら、肉汁がジュワワ〜！テンションが上がります。

こちらはお料理の基本コース②回目。肉じゃが、野菜の甘酢漬け、お味噌汁。
安定の美味しさですね。皆さん目を細めて、日本人に生まれたことに感謝！


投稿者 山崎 久美 （料理家） 0 コメント

2015年8月18日火曜日

インド料理でおもてなし

本日はインド料理でおもてなしコースでした。
メニューは、ひよこ豆のカリー、ターメリックライス、タンドリーチキン、玉ねぎのアチャール、オクラのサブジ、スティックサモサ、ラッシー、ライスプディング。

一つずつは、どれも簡単にできるメニューばかりですが、勢揃いすると豪華ですよね。
今日は外が雨だったので、写真がいまひとつですが。
沢山のスパイスを使いましたよ。
カルダモン、クミン、コリアンダー、、、、ご存知ですか？
こんなのがキッチンに並べられてたら、何だかものすごく料理する人みたいですよね。
、、、という理由だけで集めないよーに。
こちらは、インド風ライスプディング。
ココナッツミルクでお米を煮ていきます。冷たくしていただきましたが、
ローストしたアーモンドがアクセントになって、想像以上に美味しいです！
お米とココナッツミルク？？？と思っているあなたに食べていただきたいっ


投稿者 山崎 久美 （料理家） 0 コメント

2015年8月14日金曜日

エッグベネディクト

この日は、久々にお二人組でレッスンを受けに来てくださった生徒さん。
料理上手コース、ご選択です。
メニューは、、、、
エッグベネディクト、お赤飯、回鍋肉。（爆笑）
この組み合わせで夕食がでてきたらやだなぁ。
お二人それぞれが作りたいものを選んだらこうなりました！ということです。
でもいいんです。お好きなものを作るのが一番！


こちらも料理上手コース。
たんぽぽオムライス、五目炒飯、豚汁です。
ご飯もの＆ご飯もの〜
くれぐれも、お家でこの組み合わせで作るわけではないですからね。

炊き込み御飯、焼きなすと茗荷のお吸い物、だし巻き玉子、肉豆腐
ハンバーグ、肉じゃが、きんぴらごぼう、なめこ汁
鯵の煮付け、筑前煮、焼き餃子
お料理の基本コース②回目：肉じゃが、野菜の甘酢漬け、味噌汁
お料理の基本コース③回目：豚肉と野菜の炒め物、きんぴらごぼう、いりこだしのお味噌汁
お料理の基本コース④回目：鶏の唐揚げ、五目豆、豚汁


投稿者 山崎 久美 （料理家） 0 コメント

2015年8月6日木曜日

とろとろオムライス！

 先日、といってもだいぶ前でしょうか。。。
オムライスのレッスンでした。
お教室は、たんぽぽオムライスなんです。つまり、とろとろのオムレツを焼いて、
チキンライスの上に置き、切り開いて、たんぽぽ〜！


 キノコとツナのクリームソースにしました。
とろとろだから、飲み物みたいに入ってゆきます。とはいうもののすごいボリュームです。

オーダーメイドコース：天婦羅盛り合わせ、カツオの手こね寿司、ナスの美味出汁ジュレ、つみれ汁 
料理上手コース：春巻き、筑前煮、レアチーズケーキ 
料理上手コース：鯵の煮付け、出し巻き卵、いりこ出汁の味噌汁 
料理上手コース：キムチチゲ、韓国風海苔巻き、白菜のラー油漬け
料理上手コース：親子丼、豚の生姜焼き、インゲンの胡麻和え、ひじきの炒め煮

こちらは、お料理の基本コース第４回目
揚げ物のコツと、野菜を色々切って包丁に慣れることに重点を置いております。


鶏の唐揚げ、五目豆、豚汁
 こちらは第５回目、美味しく肉を焼く、玉ねぎのみじん切りをマスターするのがテーマ。
フライドポテトも揚げてみます。
ハンバーグ、インゲンの胡麻和え、ワカメスープ
投稿者 山崎 久美 （料理家） 0 コメント

2015年8月2日日曜日

調理研修の講師のお仕事をしました。

お久しぶりです。
およそ１ヶ月ぶりのブログ更新です！
先週は、介護サービス、家政婦派遣の会社『やさしい手』様の調理研修の講師のお仕事を致しました。
もうかれこれ４年になりますね。
家政婦さんに月に一度、公共の施設（目黒区）で、基本的なお料理をお教えしております。 



今回のメニューは、夏野菜のマリネ、スペアリブの煮込み、ビシソワーズ。
夏を元気に乗り越えよう！ということでこのメニューです。
お料理がお得意な方もいらっしゃいますので、私もお教えするというより、何かヒントになれば嬉しいなという感じでやらせていただいておりますよ。。。
家政婦さんだけあり、帰られたあとのシンクの輝きは半端ないです。
投稿者 山崎 久美 （料理家） 0 コメント
登録: 投稿 (Atom)