海老シュウマイ

今日はオーダーメイドレッスン。
海老シュウマイ&帆立シュウマイ、カニ玉、ワンタンスープ、杏仁豆腐。

点心師のごとく包んで包んで・・・。

熱々の海老シュウマイ&帆立シュウマイが完成〜
菊花シュウマイ（皮の千切りをまぶしつけた方）が帆立シュウマイ。
生徒さんは柔らかい〜！！と大絶賛。

杏仁豆腐もさっぱりなめらかに出来ました。これからの季節、活躍しそうです。

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里芋の煮ころがし

今日はオーダーメイドコース。
鰯の蒲焼き、つみれ汁、里芋の煮ころがし、かき揚げと天ぷら盛り合わせ。
里芋は今は旬ではありませんが、生徒さんの大好物。

鰯は、これから美味しい時期になってきますね。
でも今日のはとっても大きくて、良い鰯でした！

ご飯がすすむ！

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料理上手コース

今日は料理上手コース。
ピッツァカプリチョーザ、コーンチャウダー、コールスロー。
もちろん生地から作ります。
その模様を撮ろうと思っていたのですが、つい忘れてしまいましたっ。

釜焼きのピザとまではいきませんが、もちもちして、外はカリカリで美味しかったですよ！
カプリチョーザは気まぐれピザ。作る人の好みの具材をのせて作るピザです。

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ケークサレ

今日はオーダーメイドコースでレッスンです。
メニューは焼き野菜と魚介のマリネ、ケークサレ、茸とベーコンのクリームスープパスタ、チキンのトマト煮でした。

最後の仕上げ段階。お二人で奮闘中です。

ケーキサレは塩味のケーキです。数年前に話題になりましたよね。
ワインのお供に、朝食に、おやつに、結構使えます。
食べきれないからお持ち帰りにしました。

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講習会

今日は月に一度の、調理研修会です。
「やさしい手」家政婦さんに、基本的な和食をお教えしております。
しかし、和食だけでなく、洋食、中華も習いたいとのご希望により、今回は洋食メニューです。
マカロニグラタン、イタリアンサラダ、パンナコッタです。
ホワイトソースをダマなく作るコツをお教え致しました。




目黒にある公民館の調理室は、オーブンの熱気で真夏状態‼

でも、皆様とっても上手に出来上がりましたね！



美味しい‼と歓声があがっちゃいました。

皆様、ベテラン家政婦さんですから、私も常に身の引き締まる思いでレッスンさせていただいておりますよ。

来月は、始めての中華のレッスン。楽しみにしていて下さいね！

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料理上手コース

今日は料理上手コースを２レッスン。
もちろんお教室は全てのコースがプライベートレッスンです！

揚げ出し豆腐、胡瓜と帆立の酢の物、茶碗蒸し

ワンタンスープ、エビチリ、鶏の唐揚げ

最近、一眼レフで出来上がりのお料理を撮っているので、とっても奇麗ですよね。

今までは、iPhoneでサクッとやってましたが、これからは出来るだけ一眼レフ！

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マカロニグラタン

今日は3名様でレッスン！
お教室は完全プライベートレッスンなので、3人でレッスンするのは、とっても稀なんです。

今週金曜日に、月一の「やさしい手」調理研修会があるのですが、
そちらにいらっしゃれない家政婦さんたちが、今日来てくださいました。

メニューは、マカロニグラタン、イタリアンサラダ、パンナコッタ。調理研修会と同じメニューです。


皆さん、このような洋食を作るのは、久々だそうです。
お子さんが小さい時には作ってあげたんだとか。
私もグラタン、久しぶりにいただきました。

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行楽弁当

今日はオーダーメイドコース。
メニューは行楽弁当！
お重に詰めて仕上げます。

野菜と椎茸の海老詰めの煮物、鯛の木の芽焼き、鶏肉の鍬焼き、胡瓜の甘酢漬け、稲荷寿司。
作るより、お重に詰めるのが一番難しかったりします。

お皿にちょっとずつ取り分けてみました。

和食って、食べながらため息が出ちゃいますよね。

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イカ飯

今日はお友達同士のお二人で、オーダーメイドコース。
和食のおもてなしです。
メニューは前菜３種盛り、帆立しんじょの蓑揚げ、イカ飯、豆乳プリン。

主婦歴○年のベテラン主婦のお二人なので、ちょっと欲張ったメニューに挑戦。
前菜は胡麻豆腐、鯛の木の芽焼き、分葱と蛸のぬた。

イカ飯は、今が旬のヤリイカを使って、小振りですが、柔らかにできました。

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福袋煮

今日はオーダーメイドコース。
もちろんプライベートレッスンです。

メニューは、胡麻豆腐、分葱と帆立のぬた、福袋煮、変わり稲荷寿司。
福袋煮の中身はお好みで。
今日は筍やごぼうなどの野菜と鶏の挽肉、ウズラの卵を入れました！

胡麻豆腐は手軽にレンジで作ります。
これからの季節にぴったり〜

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料理上手コース

今日のレッスンは、カルボナーラスパゲティ、ミネストローネ、お豆のサラダでした。



この間、テレビでミネストローネが理想的な夜食と紹介されてましたよ。なるほど。

野菜がいっぱいで、体も温まるし、何より美味しいし。
キャンプで作っても喜ばれます！

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お魚マスターコース

今日の午後のレッスンは、お魚マスターコース。
鯵と鯖をさばいた後は、盛り付けはせずに、お持ち帰りです。
とってもご近所にお住まいの生徒さん、レッスンの料理をそのまま夕飯にするそうです。


鯵の南蛮漬けと、薩摩揚げ。

鯵のお造りと焼き鯖寿司もお家でのお楽しみ！

通常はもちろん、盛り付け、試食なんですが、お互いの時間の関係でこんなレッスンの時もありますね。

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オーダーメイドコース

今日はお友達同士でオーダーメイドコースのレッスン。
最近お教室でも人気の韓国料理です。
メニューは、キムチチゲ、海鮮チヂミ、チャプチェ、韓国海苔巻き。





海苔巻きって、綺麗に仕上げるのは意外と難しいんですよね。




このメニューは、大勢のおもてなしにうってつけ！

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春の朝食

今日のオーダーメイドレッスンは、おもてなしの朝食。
旬の食材をたっぷり使ったメニューです。
鯛の木の芽焼き、そら豆と海老の玉子とじ、オクラと帆立の梅肉和え、いりこ出しで作った若布と揚げの味噌汁。




春の食材も、楽しめるのはあとわずかですね。


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ワンタンスープ

今日からまたレッスンを開始させていただきますm(_ _)m

今日は新しくなった料理上手コース。
豚ロース肉とアスパラのオイスターソース炒め、中華風冷奴、ワンタンスープです。


可愛らしいワンタンが出来上がりました。


今日の組み合わせは、本当にご飯が進みますねぇ。


とっても優しい味のワンタンスープですよ。

鯛のポワレ

ゴールデンウイークの最終日。
キャンプ用に買い込んだ食材を使って晩ご飯。



鯛は、塩をして、ディルとオリーブオイルでマリネしたものを炭焼きしようとしていたのですが、今日はそれをフライパンで焼きました。
付け合わせは春野菜のグリル。
ソースはミョウガのクリームソース。
皮目を弱火でじっくり焼くとカリカリになるのですが、あと一歩！
待ちきれなかった～



牛ヒレ肉はグリルして、シンプルに岩塩、山葵醤油をつけていただきました。


注）いつもこんなものを食べているわけではありませんよ~

自家製ベーコン

今日はキャンプに行く予定でしたが、娘が昨晩より発熱。中止になりました。
昨日より仕込んだ数々の食材、、。
とりあえず、ベランダでベーコンを燻製しました。（本当は駄目でしょうね(-｡-;）
ベーコンは本来、豚バラ肉を1〜2週間以上塩漬けして熟成させ、塩抜き、乾燥、燻煙、なのでしょうが、本日は時短、焼き豚の燻製バージョンという感じの物を作りました。




豚バラ肉500gに対して、塩6g、砂糖3g、粗挽き黒胡椒、ニンニクすり卸しを揉み込んで丸1日。
後はスモーカーで1時間程スモークしつつ、火をいれます。今日はリンゴのウッドチップスを使いました。
竹串を刺して透明な肉汁が出て来たら出来上がり。少し寝かせてから切って下さい。








軽くベイクドしたバンズに挟んで粒マスタードをのせてシンプルにいただきました。
燻製の香りって本当に素晴らしいですね。ジューシーで美味しい！
夜は仕込んであるタンドリーチキンを焼きます。

韓国風刺身サラダ

今日は、レッスンはなかったのですが、昼に来客があったので、
今が旬のカツヲを使って、カツヲのフェ（刺身）を作りました。


チョコチュジャン（コチュジャンベースの酢味噌）でサッと表面を炙ったカツヲの刺身を野菜といただきます。

韓国では、白身の魚やイカの刺身などをエゴマの葉でチョコチュジャンと共に巻いていただくようですね。
チヂミも沢山焼きました～
雨の日は、韓国ではチヂミの日だそうです。

お料理上手コース

 

稲荷寿司、鰯の蒲焼き、南瓜の煮物、蓮根とセロリの明太和え

キーマカレー、タンドリーチキン、パンナコッタ

お料理上手コース　　　9.000円〜

和・洋・中華アジアン、お好きな系統から、お好きなメニューをご選択いただいてレッスン致します。

A（主食、主菜）から２品、

B（副菜、汁物、デザート）から１品、

合計３品ご選択下さい。（系統はバラバラでも構いません。またプラス料金で品数を追加することも可能です。）

和食　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

A

（煮物）

肉じゃが、肉豆腐、豚の角煮、豚バラ大根、

鶏のお酢煮、鶏と野菜の治部煮、筑前煮、鶏と茄子のみぞれ煮、

南瓜（またはジャガ芋）のそぼろ餡かけ、おからの炒り煮、五目豆、

鯵の煮付け、鯖の味噌煮、ぶり大根（冬季のみ）、イカと大根（または里芋）の煮物

牛すじ煮込み、豚モツの味噌煮込み、鶏レバーの甘辛煮

（焼き物、炒め物）

　　　　豚の生姜焼き、鶏（またはブリ）の照り焼き、だし巻き玉子、鰯の蒲焼き、

　　　　和風豆腐ハンバーグ、炒り豆腐、ピーマンと厚揚げの肉味噌炒め、

　　　　フーチャンプル、ゴーヤチャンプル（夏季のみ）、

　　　　砂肝のニンニク塩炒め

（揚げ物）

　　　　天ぷら&かき揚げ、チキン南蛮、鯵の南蛮漬け、蓮根（または茄子）の挟み揚げ、

　　　　揚げ出し豆腐、野菜と豚肉の揚げ浸し

（ご飯もの）

　　　　親子丼、牛丼、稲荷寿司２種、洋風太巻き寿司、ちらし寿司、

　　　　新筍ご飯（４月のみ）、牡蠣飯（冬季のみ）、

（その他）

　　　　茶碗蒸し、鰯のつみれ汁、かぶら蒸し（冬季のみ）

B

（煮物）

ふろふき大根、さつま芋（または南瓜）の煮物、ひじきの炒め煮、切り干し大根の煮物、

茸の当座煮、野菜の煮浸し

（汁物）

お吸い物、けんちん汁、豚汁、煮干しを使った味噌汁、鰹だしの味噌汁、沢煮椀

（和え物）

野菜の（胡麻和え、白和え、明太子和え、山椒醤油和え）、

葱と魚介の酢味噌和え、野菜と魚介の黄身下ろし和え、叩きごぼうの胡麻酢和え

（その他）

きんぴらごぼう、タコと胡瓜の酢の物、青菜のお浸し、

野菜の甘酢漬け、胡麻豆腐、

（ご飯もの）

とうもろこし（またはさつま芋）ご飯、お赤飯、炊き込みご飯、山菜おこわ、　

（甘味）

豆乳プリン、わらび餅、白玉ぜんざい、大福、桜餅

洋食　　　　　　　　　　　　　　　　　　

A

（煮込み）

　　　　ロールキャベツ、チキン（またはイカ）のトマト煮込み、チキンのクリーム煮、

　　　　クリームシチュー、ビーフシチュー、ポトフ、スペアリブの白ワイン煮込み、

アクアパッツァ、海老と茸のアヒージョ、鶏の煮込みペースト、ラタトゥイユ、

（焼き物）

　　　　ハンバーグ、チキンソテー（和風キノコソース、オリーブケッパーソース）

　　　　ポークソテーマスタードソース、ポークピカタ　

　　　　サーモンムニエル、魚のポワレ（香草クリームソース、バジルソース）、スパニッシュオムレツ

（揚げ物）

　　　　ポテトコロッケ、蟹（またはコーン）クリームコロッケ、

　　　　鯵フライ、エビフライ&ササミフライ、チキンナゲット

（オーブン料理）

　　　　グラタン、ローストポーク、魚の香草パン粉焼き、チキンのレモンチーズグリル

（パスタ）

　　　　ミートソース、カルボナーラ、明太子、イカ墨、冷製カッペリーニ

クリーム系、トマト系、オイル系、

（ご飯もの）

　　　　オムライス、パエリヤ、ビーフストロガノフ、ハヤシライス、チーズリゾット、タコライス

　　　　エビピラフ

（粉物）

　　　　手作りピザ、ニョッキ、手打ちパスタ、キッシュ、

　　　　エッグベネディクト、具沢山サンド、クロックムッシュ、クロスティーニ２種

（その他）

　　　　鶏ハムサラダ、アボカドとサーモンのタルタル、タコのマリネ、オムレツ（ソース各種）

魚介と野菜のアンチョビマスタードマリネ、キャベツとあさりの蒸し煮　

B

（サラダ、野菜系）

　　　　シーザーサラダ、イタリアンサラダ、人参のラペサラダ、ポテトサラダ、

　　　　豆とアボカドのヨーグルトサラダ、クレソンと焼き葱のサラダ

　　　　バーニャカウダ、紫キャベツのコールスロー、彩野菜のピクルス、

　　　　野菜のホットマリネ、茸のマリネ、

（スープ）

　　　　人参（または好みの野菜）のポタージュ、ミネストローネ、野菜のチャウダー、

　　　　オニオングラタンスープ、冷製ガスパチョ

（その他）

フォカッチャ、ジャガ芋のガレット、ウフマヨ、

（デザート）

　　　　フルーツのムース、紅茶のムース、黒胡麻プリン、カスタードプリン

　　　　レアチーズケーキ、コーヒーゼリー、ティラミス、

　　　　チョコチップスコーン、ブラウニー、ベイクドチーズケーキ、キャラメルバナナマフィン、

　　　　マドレーヌ、スノーボールクッキー、

ポンデケージョ、フルーツサンド、豆腐ドーナツ

中華、アジアン　　　　　　　　　　　　　　

 

A

（煮込み）

　　　　麻婆豆腐、スペアリブの八角煮込み、手羽先のオイスターソース煮込み、キムチチゲ

 

（焼き物、炒め物）

　　　　焼き餃子、ホイコーロー、チンジャオロース（または豚と野菜のオイスターソース炒め）

　　　　蟹玉、八宝菜、レバニラ炒め、ムースーロー、油淋鶏、

　　　　白身魚のエスニック野菜ソース、チャプチェ、プルコギ、チーズタッカルビ

（揚げ物）

　　　　鶏の唐揚げ、海老チリ、海老マヨネーズ、広東風酢豚（トマトケチャップ使用）、

黒酢の酢鶏、

（オーブン料理）

　　　　中華風鶏のグリル（↓の花巻饅頭と一緒にどうぞ）、タイ風焼き鳥、タンドリーチキン

（蒸し物）

　　　　海老焼売、茹で鶏の葱塩ソース（またはバンバンジー）、

（粉物）

　　　　肉まん（またはあんまん、ピザまん）、海老蒸し餃子、手作り水餃子、

　　　　海鮮チヂミ、トッポッキ、タイ風海老トースト、ベトナム風生春巻き

（ご飯もの）

　　　　五目チャーハン、ルーローハン、中華ちまき、ガパオライス、海南鶏飯、ナシゴレン、

　　　　韓国風海苔巻き、

（麺類）

　　　　担々麺、鶏のフォー、パッタイ

（カレー）

　　　　チキンカレー、キーマカレー、ほうれん草カレー、豆カレー

（サラダ）

　　　　中華風刺身サラダ、韓国風刺身サラダ、タイ風魚介と春雨のサラダ

 

B

（スープ）

　　　　肉団子と春雨のスープ、ワンタンスープ、サンラータン、トマトとほうれん草の卵スープ、

　　　　海老と野菜の豆乳スープ、アサリとニラのスープ、ワカメスープ、参鶏湯風スープ

（副菜）

　　　　春雨サラダ、クラゲの前菜、中華風冷奴、蒸し茄子の中華ダレ、卵とトマトの炒め物、

　　　　豆苗の干し海老炒め、じゃが芋とセロリの黒胡椒炒め、野菜のラー油漬け、

人参と茗荷のナムル、ピリ辛叩き胡瓜、

（デザート）

　　　　杏仁豆腐、マンゴープリン、マーラーカオ、

花巻饅頭（中華風鶏のグリルと一緒にどうぞ）

　　

※組み合わせに主食がない場合は、ご飯がつきます。

※実習は２人分を作りますが、１人分ずつ盛り付け、１人分のご試食となります。
※お二人でお申し込みの場合は、お一人7,000円となります。（同メニュー）
※メニュー追加（Aを追加2,000〜3,000円、Bを追加1,000〜2,000円）や、Aから３品ご選択なども可能ですので、ご相談下さい。

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