2016年3月8日火曜日

お魚マスターコース　全６品


先月は娘の胃腸炎により、お休みをいただき、ご迷惑をおかけ致しました。
インフルエンザの次は胃腸炎、、、もれなく私ももらってしまうという悪循環。

こちらはお魚マスターコース。
鯵、鯖、鯛を卸していただき、ご希望のお料理にしていただく、というレッスンです。
卸して卸して、試食の頃にはヘロヘロになってました〜。
完全にマスターできましたね！お疲れさまでした！

今回のお料理は、鯵（お造り、鯵飯、南蛮漬け）、鯖（竜田揚げ）、鯛（木の芽焼き、潮汁）にしました。

人の集中力は２時間が限度と申しますが、納得。。。

チキンのクリーム煮、豚と野菜のオイスターソース炒め、根菜サラダ
五目チャーハン、焼き餃子、サンラータン
彩り野菜の揚げ浸し、海老と野菜のアンチョビマスタードマリネ、スパニッシュオムレツ、おにぎり
鶏の唐揚げ、だし巻き玉子、いりこだしの味噌汁


投稿者 山崎 久美 （料理家） 0 コメント

2016年2月23日火曜日

あったかビーフシチューとごちそう

 お久しぶりです。だいぶご無沙汰しております。
１月は娘からインフルエンザをもらい、レッスンのキャンセル、変更をさせていただきまして会員の皆様には大変ご迷惑をおかけいたしました！
ここ最近もバタバタしておりまして、中々ブログの更新もできずに、今日に至ります。。
楽しみにしてくださっている皆様、申し訳ございませんっ。

１、２月のレッスン風景の一部をお届け致します。
上の写真は、５品でレッスン。ビーフシチュー、海老ピラフ、コブサラダ、蕪蒸し、黒ごまプリン。ビーフシチューは作った翌日が一番ベスト！翌日はいかがでした？

こちらはオーダーメイドコース。ミートローフ、ブルスケッタ、胡桃のブラウニー、
あとはたっぷりサラダがあったら、おもてなし完成！

こちらは中華のおもてなしコース。
スペアリブの八角煮込み、肉餅、鯛の中華風サラダ、空心菜の干しエビ炒め、マンゴープリン。
肉餅は肉あんと生地をミルフィーユ状に重ねたパリッとした飲茶。生徒さんのご希望で私も試作して初チャレンジ。ビールはもちろん、おやつなんかにもぴったりです〜。
こちらはオーダーメイドコース。バレンタインデー用にココア味のクッキーと塩バターキャラメルです。
生徒さんのご持参の箱に詰めて、３人分お持ち帰りです。

ここからは料理上手コースです。
豚の角煮、五目豆、野菜の甘酢漬け 
タンポポオムライス、人参のラペサラダ、豆乳プリン
パエリヤ、アクアパッツァ、豆苗の干しエビ炒め
鶏の唐揚げ、麻婆豆腐、サンラータン
カオチー、花巻万頭、豚の角煮
キノコとベーコンのクリームスパゲティー、五目チャーハン、切り干し大根の煮物
肉じゃが、天ぷら盛り合わせ、お赤飯
海老シュウマイ、タコライス、マンゴープリン
鶏の治部煮、ワカメとタコの酢の物、豆苗の干しエビ炒め
お料理の基本コース：５回目（ハンバーグ、ほうれん草の胡麻和え、中華スープ）

投稿者 山崎 久美 （料理家） 0 コメント

2016年1月4日月曜日

新年会




新年明けましておめでとうございます。
年末年始、我が家は私の実家の長野で過ごしました。
なので、今年は実家のおせちのお手伝いをしてきました！

元旦はおせちを食べて、近所の神社へ初詣に行ったらすぐに東京へ。。。
渋滞を避けて早めのUターンです。
そして、２日には年末にできなかった大掃除を開始〜
曇りきった窓ガラスに放水！
冗談抜きで部屋が明るくなった気がします。（今まで失礼致しましたっ）

そして本日は家族ぐるみで仲の良いお友達と我が家で新年会です。
手間がかからず、華やかなものを、、、
料理は、上記の写真以外に子供用にフライドポテト、酒のつまみにカラスミ、
最後の〆に鶏のフォーを作りました。
デザートは手土産でもらった美味しいアイスクリーム！
お酒はビールから始まって、ワインに日本酒に最後は泡盛、、、

このお洒落なクラッカーに乗った前菜は、保育園のママ友に教えてもらった美味しい組み合わせ。生ハム、マスカルポーネチーズ、ドライフルーツ
今回は家に沢山あった干し柿をのせてみました。マスカルポーネというところがミソ。

私はホームパーティーでは、あんまり気取らずに色んなジャンルをミックスするのが好きなんです。
皆様もホームパーティーといっても構えずに、頑張り過ぎないくらいが自分も気楽でいいですよ。楽チン華やかレシピ、沢山ありますよ！是非に。

昨年も皆様のおかげで、401を続けることができました。
今年も何卒ご愛顧のほど宜しくお願い申し上げます。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山﨑　久美
投稿者 山崎 久美 （料理家） 0 コメント

2015年12月24日木曜日

11月、12月のレッスン一挙公開

明日はクリスマスですね。
レッスンで作ったお料理写真がだいぶたまってしまいましたっ。
八宝菜、葱たっぷり五目炒飯、豆乳プリン
バラちらし、天ぷら盛り合わせ、お吸い物
チキンカリー、ほうれん草カリー、タンドリーチキン
鶏の唐揚げ、揚げ出し豆腐、ちくわの磯辺揚げ、けんちん汁
ドライカレー、ポテトコロッケ、タコのマリネ、ミネストローネ、マンゴープリン
ぶり大根、茶碗蒸し、タコと胡瓜の酢の物
ミートソーススパゲティー、アクアパッツァ、スイートポテト
鶏の唐揚げ、バーニャカウダ、炊き込み御飯
グラタン、人参のラペサラダ、フォカッチャ
ベトナム風生春巻き、中華風スペアリブ、海老の豆乳スープ
カルボナーラ、ローストポーク、タコのマリネ、根菜サラダ
クリームシチュー、ハンバーグ、シーザーサラダ、肉豆腐
海老マヨネーズ、エッグベネディクト、カオチー、饅頭
洋風太巻き寿司、グラタン、お吸い物、スパニッシュオムレツ
最後の写真は、お友達３名様でいらっしゃった時のですね。
このほかにも沢山レッスンしておりますが、載せきれません。。。。
来年はもっとまめにブログを更新するようにします。（ペコリ）
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2015年12月18日金曜日

シュトーレン作り。

今年もシュトーレンを作りました。毎年恒例の師走の行事です。
かつてパン屋のおじいちゃん先生から教えてもらった美味しいレシピ。
実家の父母や、大切な方々へ送っています。
今年は生徒さんもレッスンで作られた方がいましたよ。これから作る予定の方もいらっしゃいます〜
シュトーレンの材料です。この日のためにドライフルーツをラム酒に漬け込んでおきました。
生地を作って、ラム酒漬けのドライフルーツと胡桃をたっぷり入れます。
生地の中にマジパンを包み込んでいきます。
成形して発酵させたもの。
３０分焼くとこんな感じに。
　　　　　　　　　　　ラム酒入りのバターをたっぷりと刷毛塗りして。

生徒の皆様！レッスン後のティータイムで、ご賞味下さい〜
投稿者 山崎 久美 （料理家） 0 コメント

2015年12月17日木曜日

おせちレッスン

だいぶ久しぶりのブログ更新になります。。。
ここ最近は師走の字のごとく、クルクル忙しくしております。
今年のおせちレッスンは全１０品。
すぐにできるおせちでレッスンです。といっても全てをお一人でしていただきますので４時間ほどかかりました？

メニューは、ごまめ、叩きごぼう、金団、伊達巻、鶏の山椒味噌焼き、海老の柚香煮、紅白なます、レンコンのタラモ詰め、煮〆、雑煮。


 煮〆の野菜は全て飾り切りしております。
しかも！活の才巻き海老を使用。ビョンビョン跳ねているところを下処理していきます。
悲鳴が響く、、、、んですが、海老の色の美しさ、お味もまた最高です。

 こちらのおせちレッスンは、レンコンのタラモ詰めを帆立しんじょの蓑揚げに。
煮〆の椎茸を見て下さい。縁起を担いで亀にしております。里芋は鶴の子に。

本番の元旦までに、黒豆、数の子を２〜３日かけて仕込めば、いい感じ♪
デパ地下でローストビーフなんかを買ってプラスしてもいいですね〜
お重に詰めるよりも、大皿に盛り付けた方が、断然楽チンですよ！
投稿者 山崎 久美 （料理家） 0 コメント

2015年11月4日水曜日

６品でレッスン！

先日は、お料理上手コースより６品ご選択でレッスン致しました。
メニューはサーモンのムニエル、鶏と野菜の治部煮、豚肉と野菜のオイスターソース炒め、ラタトゥイユ、豆苗の干し海老炒め、ユイミータン。
材料の凄さに、思わずシャッターをきってしまいました。食材の色って本当に美しい、、、、（ちょっとフェチっぽいですか？）
頻繁にいらっしゃれない生徒さんなので、いらっしゃる時はドドーンと作りたいんでしょうね。大丈夫です。それが可能なのが４０１！

こちらは、オーダーメイドコースで、和風ローストポーク（柚子風味の醤油ベースのソース）、鮪の手こねずし、里芋豆腐のお椀です。

こちらは、旦那様に中華をお持ち帰り第２弾‼︎
今回は八宝菜、カオチー、花巻饅頭。
こねてこねて、８個の饅頭を作りました。若干ブサイクに出来上がった饅頭は現場で食べて証拠隠滅〜


お料理の基本コース第５回目：ハンバーグ、ほうれん草の胡麻和え、中華スープ
お料理の基本コース第１回目：だし巻き玉子、お吸い物、白ご飯
お料理の基本コースも人気がありますね。

投稿者 山崎 久美 （料理家） 0 コメント
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