2013年11月30日土曜日

皿盛りのおせち。

野菜の煮〆、鶏の味噌焼き、栗金団、紅白なます、海老の柚香煮、叩き牛蒡、帆立しんじょの蓑揚げ、お雑煮
ここ最近、おせちのレッスンが増えてきました!
この日は生徒さんが家から持参した角盆に盛り付けてみました〜
お花のお盆もご持参品です。おうちではどんな風に使って良いのか分からなかったそうですが、お正月に素敵に使えそうですね。

こちらは、備前焼の大皿に盛り込んだ物です。
実はお重に詰めるのはとっても難しいんですよ。深さが意外にありますから想像よりも沢山準備しないといけないし、バランスを取るのも一苦労。
おせち初心者の方は、皿盛りから始めるのがいいかもしれません。

こちらは中華のおもてなし。
中華ちまき、ブリの中華風刺身サラダ、エビチリ
鯵の煮付け、エビと春菊の黄身卸し和え、沢煮椀
鶏手羽元のお酢煮、南瓜のそぼろあん掛け、きんぴらごぼう
稲荷寿司、洋風太巻き寿司、けんちん汁
タンポポオムライス、ロールキャベツ、ピクルス
洋風太巻き寿司、鶏の味噌焼き、帆立と春菊の黄身卸し和え
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2013年11月23日土曜日

おもてなしコース、満載!

だいぶ寒くなって参りました〜皆さん年末行事を意識した献立となってきております。
今週は、おもてなしコースが多かったですね。
こちらは帆立と春菊の黄身卸し和え、タラモ蓮根、焼き鯖寿司、鱈と白子をのせた風呂吹き大根、ほうじ茶のムース。
大人女子には嬉しい和食です。


こちらは中華のおもてなしコース。
スペアリブの中華風煮込み、ブリの中華風刺身サラダ、蒸し鶏のネギ塩ソースと胡瓜のラー油漬け、中華おこわ。
中華おこわは、ちまきにせずに皿盛りで。面倒臭がりの生徒さんにはこちらが良かったようです。

こちらは野菜大好き生徒様のリクエスト。
焼き根菜と茸のマリネ、豚肉のハリハリ鍋、カプレーゼのピンチョス、生ハムムースのブルスケッタ、紅茶のムース。
ハリハリ鍋の締めはやっぱり雑炊!卵雑炊にしました〜

その他のレッスン料理です。
鶏の照り焼き、南瓜のそぼろあん掛け、ワンタンスープ
韓国風海苔巻き、羽根つき餃子、鶏とモヤシのスープ
ナシゴレン、スパニッシュオムレツ、ブルスケッタ2種
ポークソテー、パエリヤ、オニオングラタンスープ
茸とベーコンのクリームニョッキ、ポークソテー、マフィン
明太子スパゲティー、グラタン、トロリンレアチーズケーキ
明太子スパゲティー、鶏のお酢煮、根菜サラダ、珈琲ゼリー
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2013年11月10日日曜日

早くもローストチキンとおせち

今週は一足、二足?早いクリスマス&お正月。
私が産休に入る前に、という事でおせちとお雑煮のリクエストです。


メニューは、ごまめ、栗金団、伊達巻き、紅白なます、海老の柚香煮、鶏の山椒味噌焼き、野菜の煮〆、お雑煮です。
煮〆の野菜はそれぞれ梅にしたり、亀にしたり、鶴にしたりと縁起をかついだ飾り切りに。
これに黒豆、数の子をつければ立派なおせちになりますよ〜

これは何だと思いますか?
そうチーズケーキではありません。伊達巻きです。これを巻きすで巻いてから切ると写真のようになります。甘さ控えめで食べやすい!市販の甘いのが苦手な方にオススメです。

こちらはクリスマスのおもてなしメニュー。
雛鶏のロースト、海老のブリック、焼き野菜と茸のマリネ、生ハムムースとオイルサーディンのブルスケッタです。
鶏がジューシーで柔らかい〜!一足先にクリスマスを味わいました。

他のレッスンのお料理です。
回鍋肉、青椒肉絲、いりこ出しの味噌汁
鶏と野菜の治部煮、海老シュウマイ、けんちん汁
チキンカリー、サーモンムニエル、とろりんレアチーズケーキ 
イカと里芋の煮物、肉豆腐、キャベツの甘酢漬け
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2013年11月5日火曜日

久々のお魚マスターコース!

お二人でお魚マスターコースを受講です。
この日は、とってもいい島根県産の鯵が入荷できました!
たっぷりと卸していただいた後は、それを使ってお料理レッスンです。
この日は、生徒様のご希望で鯵飯、鯵の南蛮漬け、鯵のさつま揚げ、鯖の味噌煮に致しました。鯖のあらを使っておまけに船場汁も。
やっぱりご自分で卸していただいた魚は、臭みがなく、ふっくら。本当にしっとりして美味!
なかなかお魚を卸す機会はないと思いますが、卸せるようになってしまえば自然と魚売り場に目がいくようになるものです。魚屋さんとの会話を楽しみながら、旬のお魚を買ってお家でも是非お魚を卸してみて下さい〜


こちらは洋風のおもてなしコース。骨付き鶏モモ肉の白ワイン煮込み、鯛のアクアパッツァ、レモンクリームのペンネ、魚介のリゾット。
お腹にたまりそうな組み合わせですが、本当にたまりました〜!主食が2つあるから。
本番はペンネかリゾットかどちらかにして、野菜サラダなんかを添えて下さいね!
でもでも、大人数来るパーティーなら何品あっても嬉しい感じですよ。

他のレッスンのお料理です。
ふろふき大根、出し巻き玉子、茄子の中華風マリネ
クリームシチュー、韓国風太巻き寿司、珈琲ゼリー
豚の生姜焼き、イカと大根の煮物、ホーレン草とトマトの卵スープ
オムライスクリームソース、タコのマリネ、ミラノ風カツレツ
インドカレー、鮪のカルパッチョ、タコのマリネ
ふろふき大根、チキンのトマト煮、沢煮椀
ふろふき大根、天ぷら盛り合わせ、帆立のぬた 
親子丼、水餃子スープ、切り干し大根の炒め煮
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