2011年12月26日月曜日

講習会 特別編

今日は、家政婦あっせん会社「やさしい手」様の講習会をさせていただきました。

通常の「基本の和食」ではなく、
「材料を上手に使い回しておもてなし」がテーマ。

買った材料を無駄なく使い切る、冷蔵庫の中にある余り食材でもおもてなしにできるメニューをご紹介致しました。

日本テレビ、情報番組の取材の方がいらっしゃってました!
家政婦さんの特集(今、ドラマで話題ですよね。)だそうです。

私もちょっと映るかもしれません!
また、放送日、時間が決まりましたらご報告致します~




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2011年12月21日水曜日

羽根つき餃子

今日の晩御飯は餃子。
というか、ここ最近、頻繁に餃子。

中々、これだ!という餃子が出来ずにあれこれ試しておりました。

そして、今日遂に~。
何個でも食べちゃう感じの美味しい餃子が完成しました!

是非プライベートレッスンコースでどうぞ。



2011年12月20日火曜日

チキンカリー

今日はプライベートレッスンでした。

骨付きモモ肉のチキンカリー、サモサスティック、バーニャカウダ、生ハムムースのブルスケッタ、ラッシーでした。

カレーは市販のルーは使わずに、カレー粉と、スパイスを入れて作ります。

玉ねぎを飴色になるまで、じっくりと炒めたので、とってもコクのある仕上がりになりました。


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2011年12月19日月曜日

Xmasのおもてなし

今日は、Xmasのおもてなし。
ローストポーク、イカのトマト煮、色々野菜のテリーヌ、フォカッチャでした。

ローストポークは、肩ロースを使ったので、多少噛みごたえはありますが、ジューシーで美味しい!!
オレンジの皮と果汁を入れて、甘酸っぱいソースにしました。

イカのトマト煮は、やっぱりワインが飲みたくなっちゃう感じ。
つくづく、イカって美味しいよなぁ、と思ってしまいました。




2011年12月16日金曜日

雑誌掲載!

12月12日発売、「bea's up」1月号(p58)にて、
クッキングルーム401が掲載されました~。

モデルのおすぎさんが、毎月、女子力向上のためにお稽古に挑戦するコーナーです。

お時間あったら、見て下さい\(^o^)/






2011年12月14日水曜日

ベイクドチーズケーキ

今日の学生コースは、お菓子作り!
生徒さんの大好きなチーズケーキを作りました。

焼きたては熱くて食べられないので、昨夜私が作ったものを試食していただきましたよ。

丸い焼型がなかったので、四角い型で。


冷蔵庫で冷やすと、しまってかたくなります。ボリュームダウン。


そのかわり、かなり濃厚になります。

2011年12月13日火曜日

お魚尽くし

今日はプライベートレッスン。
お魚大好き人のためのメニューです。

和洋中色々ありのメニュー。
秋鮭の南蛮漬け、蒸し鱈のクリームソース、鮪の甘酢あんかけ、海老入り鱈しんじょうのお椀、鱈の幽庵焼き。




今から蓋をして、蒸していきます~。



プライベートレッスンコースなら、こんなメニュー構成もありですよ!

2011年12月12日月曜日

野菜と生ソーセージのパエリヤ

今日はXmasのおもてなし。

野菜と生ソーセージのパエリヤ、ブイヤベース、なすと甘エビのタルタル、モンブランでした。

パエリヤは、見栄えがするから、本当にパーティー向き!

ムール貝とか海老がのってるのが何だか定番ぽいですが、本場スペインのパエリヤ(バレンシア地方の)は、豆やウサギ、カタツムリで作るようですよ!




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2011年12月8日木曜日

Xmasのおもてなし

今日のメニューは、色々野菜のテリーヌ、フォカッチャ、丸鶏のローストチキン、モンブランです。

焼く前の鶏の姿を見た生徒さんは、若干ひいておりました。

お腹にバターライスを詰めて、形を整えてあげて。



30分ほど焼くとこんな感じ!
思わず「美味しそう」とつぶやいていましたよ。よかった。



この旨味がのった天板で、グレイビーソースを作りました。



Xmasが楽しみですね。

2011年12月7日水曜日

五目炒飯

今日は、学生コースでした。
炒飯好きの生徒さんのために、五目炒飯を作りました。

パラパラにできました~
一番重要なのって、何よりもフライパンかもしれません~
ご飯を炒めていて、くっつくようなフライパンでは、絶対パラパラ炒飯はできないのです(>_<)
テフロン加工もくっつくようになったら、思い切って新しいのを買いましょう。

それだけで料理の腕が上がった感じがすると思います。

中華鍋で作るなら、ちゃんと熱してから使う!!



後半の料理上手コースは、麻婆豆腐でした。




2011年12月6日火曜日

お魚マスターコース

今日は久々のお魚マスターコースでした。
鯵を卸して、南蛮漬け、お造り(タタキも)、さつま揚げに。
鯖を焼き鯖寿司にしました。

気づけばまた、外がくらーくなっておりました。。。。




2011年12月4日日曜日

カニ玉

今日はプライベートレッスンでした。

カニ玉、チンジャオロース、豚肉と帆立の炒飯、サンラータンでした。

チンジャオロースは、青椒肉絲と書きますが、ピーマンと豚肉を細切りしたオイスターソース炒めのことです。
今日は牛肉で作ったので、正確には、チンジャオニューロース(青椒牛肉絲)です。




ここから、一気に仕上げていきます。


カニ玉は、ふんわり出来ました~




2011年12月3日土曜日

シュトーレン

今日はお友達同士の3名様。
先週に来て下さった3名様です。

ご要望にお答えして、Xmasのドイツのお菓子、シュトーレンを作りました。

このレシピは、今は亡きパン屋の先生から教えていただいたもので、とっても美味しいレシピです。

大切な方たちに贈って、後はゆっくり自分用に!
美味しいから、ついつい数日で食べきってしまう予感っ











これからは、レッスン風景も出来るだけご紹介したいと思います~。
もちろん、顔出しはNGですから、ご心配は無用ですよ。・゜・(ノД`)・゜・。

2011年12月1日木曜日

学生コース

今日は、ベーコンとキノコクリームソースのニョッキ、オニオングラタンスープでした。

ニョッキは、生地から作りますが、簡単ですよ!
イタリアのパスタの一種ですが、「おバカさん」という意味があるそうです。形が不格好だからとか。

オニオングラタンスープは、玉ねぎをとにかくしっかりと炒めて作ります。最初の量の1/5位になるまで炒めます。



飴色玉ねぎが出来上がりました。食べてみると焼き栗みたいな味。
ここにブイヨンを入れて、器に入れて、ガーリックトーストとチーズをタップリのせて焼きます。
寒いこれからの時期にぴったりですよ。




2011年11月30日水曜日

ブイヤベース

今日のレッスンは、おもてなしコース。

野菜と生ソーセージのパエリヤ、ブイヤベース、茄子と甘エビのタルタル、豆乳プリンです。

先日、ブイヤベースのレッスンをブログにのせてから、このメニューをリクエストされる方が急増!!(といっても数名様ですよ)

ガーリックトーストに、ニンニクマヨネーズソースをつけて、ブイヤベースに浸して食べると最高です。



2011年11月29日火曜日

だし巻き玉子

今日は料理上手コース。

だし巻き玉子、キンピラごぼう、豚汁です。

だし巻き玉子は、作れば作るほど腕が上がりますよね。
何度も作っている私ですら、作る度に上手くなっているような気がします。


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2011年11月28日月曜日

料理上手コース

今日はタンポポオムライスでした。

このオムライスは、トロトロの半熟オムレツをのせて、ナイフで切り開いてタンポポみたいに花開かせるんですが、
食べる人にやってもらうところに、楽しみがありますよね。
もしくは、目の前で切り開いてトロリ出てくるのを見せてあげて下さい~
かなりテンション上がると思います。


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2011年11月27日日曜日

料理上手コース

今日は、お友達同士の3名様でした。

3名様で実習というのは、かなりまれです。
いつもは使わないスペースもフル稼働。

歓声が、いつもより沢山あがるから、嬉しくなっちゃいます。


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2011年11月26日土曜日

講習会 第二回目

今日は、家政婦紹介、介護支援の「やさしい手」様のスタッフさんの調理研修第2回目でした。
基本の和食をお教えしております。

いなりずし、茶碗蒸し、春菊の煮浸しです。
出汁のひき方から、それを使っての調理です。

今日もベテラン勢がほとんどのような。。。

しかし!「改めて基本を習うとためになるわぁ」

と嬉しいお言葉を頂戴致しました。

次回は1月となります。
お待ちしておりますね!


2011年11月24日木曜日

メンチカツ

今日は久々の学生コース。

メンチカツ、じゃが芋のポタージュスープでした。

ガツーンと3個。食べ過ぎです。



2011年11月22日火曜日

今日もXmasメニュー

今日もXmasのおもてなし
まるごと一羽のローストチキン、バーニャカウダ、海老のトマトクリームスパゲティー、モンブラン

バーニャカウダは、定番よりも、生クリームを使ったものの方が人気がありますね。
今日は、セニョールスティック、珊瑚カリフラワー、ベビー白菜など、ちょっと新顔の野菜をご用意致しました。
こういった演出で、パーティーは一層話が弾みますよね!

2011年11月21日月曜日

ローストチキン。

今日は某雑誌の取材でした。
可愛いモデルさんが、レッスンに来ましたよ!

作ったのは、簡単に出来るXmasメニュー。

カプレーゼと生ハムムースのブルスケッタ、茄子と甘エビのタルタル、丸ごと一羽のローストチキン、モンブランです。

雑誌名、掲載日などは、また後日お知らせします( ´ ▽ ` )ノ

楽しかったですよ~




2011年11月20日日曜日

Xmasのおもてなし

今日はおもてなしコース2名様でした。
茄子と甘エビのタルタル、ブイヤベース、野菜と生ソーセージのパエリヤ、モンブラン

気分はXmas⁉
もう、そんな時期なのですね。
タルタルをグラスに盛り付けるだけで、オシャレになります。
今日は冷酒グラスに。





ブイヤベースには、ニンニクマヨネーズソースを溶かしながらいただきます。

2011年11月19日土曜日

麻婆豆腐

今日は、料理上手コース
麻婆豆腐、蒸し茄子の中華風、トマトとほうれん草の卵スープでした。

外は雨が強いですが、体はラー油でポッカポカ。
麻婆豆腐には、中国山椒を振って、ピリリな辛さが心地よいです。
久々に食べましたが、やっぱり美味しい( ´ ▽ ` )ノ



2011年11月16日水曜日

おもてなしコース

今日は娘も一緒にレッスンです。(ーー;)

若干熱があった為、保育園には行けず。。
生徒様のお許しをえて、一緒にレッスンしました。

集中力の素晴らしい生徒様でした(汗)
ご迷惑おかけ致しました‼


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2011年11月14日月曜日

ウエディングパーティーで出店(レシピ付き)

元同僚のウエディングパーティーでクッキングルーム401を出店してきました。
パーティーのコンセプトは「海辺のピクニック」ということです。

手巻き寿司、焼きそば、焼き鳥、サンドイッチ、野菜の前菜、などなど、色んなお店がありましたよ!

とってもいい天気で、目の前が海!
最高でした!!!!

末永く、お幸せに♡♡♡

 出店したお料理のレシピ、用意した部数が少なくて、ごめんなさい!
おうちでも作ってみてくださいね~


↓レバー入り鶏肉の煮込みパテ:レシピはこちら(クリック後、ダウンロードください。)↓
出来上がりイメージ



2011年11月11日金曜日

ウェディングパーティー

昨日から、レバー入り鶏肉の煮込みパテを仕込んでおります。

某料理教室時代の後輩が結婚パーティーを自宅の民宿で行うんですが、手作りパーティーなんですよ!
そこで、クッキングルーム401も参加致します。




こんなに沢山の材料に囲まれたのは久々です。




ガスコンロもフル稼働。





一晩寝かせます。
すると、こんな風に固まります。


ガーリックトーストと一緒にどうぞ!


明日は、これを持って行って参ります。

2011年11月8日火曜日

料理上手コース

今日はタンポポオムライス。

このオムライスは、オムレツをのせて、切り開くので、オムレツのレッスンでもあります。

木の葉型のトロトロオムレツが作れるようになるって、嬉しいですよね。
とろけるチーズと生ハムを入れると私の大好きなオムレツになります。


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