2012年7月31日火曜日

講習会

本日は月に一度の外での講師のお仕事です。
「やさしい手」の家政婦さんに、基本的なお料理をお教えしております。
今日は、夏野菜のペペロンチーノ、シーフードマリネ、レアチーズケーキでした。
今日も手際がよいこと!
皆さんのパスタに気を取られて出来上がりの写真を撮り損ねました。

パスタは出来たて命‼
すぐに召し上がれ~

今日も喜んでいただけたようで、
私も嬉しいです。

来月は中華。宜しくお願い致します。

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2012年7月30日月曜日

鯵飯

今日はお魚マスターコースでした。

鯵は、鯵飯、お造り、香草パン粉焼きに。
鯖は味噌煮に致しました。


鯵飯は三枚卸しをした後の骨でダシを取って、そのダシでご飯を炊くから、美味しいの。
大葉をたっぷりのせていただきました。

お造りと一緒に味噌を混ぜ込んだタタキも作りましたよ。

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2012年7月28日土曜日

チキン南蛮

今日はオーダーメイドコース。
チキン南蛮、中華風冷奴、牛肉と野菜のオイスターソース炒め、カニ玉でした。



揚げた鶏肉を南蛮酢に漬けて、タルタルソースでいただきます。
本場のチキン南蛮を食べたことはありませんが〜(汗)
生徒さんのご要望でポテトサラダも作りました。

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2012年7月27日金曜日

ペンネアラビアータ

今日は料理上手コース。
ペンネアラビアータ、海老と香味野菜のマリネ、ベイクドチーズケーキです。

アラビアータは怒りん坊という意味。唐辛子を利かせた辛いトマトソースのことです。
とってもシンプルですが、トマトの酸味と、ピリッとした辛みが、食べていくうちにはまる味。
パルメザンチーズを好みでかけて、召し上がってください。


小さいチーズケーキは、罪悪感なくお腹に入ります〜 生徒さんは3個完食。


トライアルコースの唐揚げはとってもジューシーでしたよ。

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夏野菜のピッツァ

今日は料理上手コース。
夏野菜のピッツァ、豚肉のソテークリームソース、グリーンサラダを作りました。

ズッキーニ、ナス、ピーマン、、、好きな具をトッピングのカプリチョーザです。
もちろん生地は手作りですよ。難しくはありません。

イタリアのピザというよりは、アメリカのピザ?ビール片手に食べたい感じです。



鯵の煮付け、揚げ出し豆腐、小松菜と揚げの煮浸しのレッスンもありました。

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2012年7月24日火曜日

ローストポーク

今日はおもてなしのイタリアン!

ローストポークバルサミコオレンジソース、彩り野菜と魚介のマリネ、フォカッチャ、レアチーズケーキです。



ローストポークには、マッシュポテトを添えました。絡めていただくとグウ。

実家の長野から届いたブルーベリーをのせて、メープルシロップもかけちゃいました。


昨日のレッスンは、豚の角煮、肉豆腐、焼きナスと茗荷のお味噌汁。

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2012年7月21日土曜日

ひよこ豆のカレー

今日はおもてなしのインド料理!

ひよこ豆のカレー、タンドリーチキン、スティックサモサ、ミックスピクルス、ラッシーを作りました。

タンドリーチキンには、玉葱のアチャールを添えて。
サモサは、本当は小麦粉で練った生地で包んで揚げるのですが、手軽に春巻きの皮で包んで揚げて、パッリパリ!


ひよこ豆のカレーは肉を一切使わないベジタリアンのカレー。
玉葱と旬のトマトでとっても甘く仕上がりました。


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2012年7月20日金曜日

ミートローフ

今日はおもてなしコース。
ミートローフデミグラスソース、ラタトゥイユ、彩り野菜と魚介のマリネ、明太子スパゲティー。
ラタトゥイユは、今が旬のトマト、ズッキーニ、ナス、ピーマンなどを蒸し煮したお料理です。味付けは塩だけなのに、この旨味には驚かされます。

ミートローフは、ハンバーグ生地を型に入れて焼いたようなお料理です。
たくさん人が来る時は、ドンと作って切るだけだから、ハンバーグを個々に作るよりも楽チン!柔らかく出来上がりました。

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2012年7月19日木曜日

鯵の柚庵焼き

今日はお魚マスターコース。
今が旬の鯵、ごま鯖を卸していただきました。

鯵は柚庵焼き、南蛮漬け、お造り、タタキに。
鯖は味噌煮にしました。

鯵の刺身は甘みがあって本当に美味でした。

昨日のレッスンは寿司三昧でした。
稲荷寿司、豚の角煮、ワカメとえのき茸の味噌汁。


洋風太巻き寿司、揚げ出し豆腐、けんちん汁。

2012年7月17日火曜日

南瓜のそぼろあん掛け

今日は南瓜のそぼろあん掛け、けんちん汁、小松菜とエノキの胡麻和えでした。
南瓜の皮を所々剥くと味の染み込みが良いし、柔らかくいただけます。
体が喜ぶ野菜たっぷりメニューでした!

もう一つは、ドライカレー、コールスロー、杏仁豆腐のレッスン。

半熟卵にしましたよ!

2012年7月13日金曜日

水餃子のスープ

今日は料理上手コースが2回。
エビチリ、豚の角煮、水餃子のスープ。
がっつりなメニューですね。肉食系男子メニュー!(もちろん生徒さんは女性ですよ)

タンポポオムライス、コールスロー、人参のポタージュスープ。
このオムライスはトロトロだから、飲むように入っていきます。危険。。。

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2012年7月12日木曜日

豚ロースとアスパラのオイスターソース炒め

今日のレッスンは料理上手コース。
メニューは豚ロース肉とアスパラのオイスターソース炒め、お豆とアボカドのサラダ、ワンタンスープです。


お肉に下味をつけて、片栗粉をまぶしてから、お肉を先に炒めます。
一旦取り出してから野菜などを炒め、合わせ調味料とお肉を戻してひと炒め。
驚くほどお肉が柔らかく仕上がります。

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2012年7月10日火曜日

野菜たっぷりクリームシチュー

今日のメニューはたっぷり野菜と鶏肉のクリームシチュー、フォカッチャ、アボカドと海老のサラダ、カプレーゼのピンチョス、パイに詰めた魚介のタルタル!


それとレッスンがもう一つ。
豚肉の生姜焼き、筑前煮、小松菜と揚げの味噌汁。

更新し忘れてしまった、昨日のレッスンです。
肉豆腐、炊き込みご飯、おからの炒り煮。(全面茶色〜ですが、個人的に大好きなメニューです。)


チーズリゾット、チキンのトマト煮、パンナコッタ。


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2012年7月8日日曜日

料理上手コース

今日のレッスンは、豚の角煮、筑前煮、小松菜と揚げの味噌汁でした。
最近、豚の角煮を選択する方が増えてきましたよ。



あのトロトロした食感が、たまに食べたくなるんですよね。
本当はもっとじっくり作りたいのですが、限られた時間の中でも十分美味しくできますよ。

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2012年7月6日金曜日

今日もお魚コース。

今日のレッスンはお魚マスターコース。

生徒さんはタレントの宇佐見蘭さんです。(ご本人のブログで紹介していただいてるから、お名前出してしまっていいですよね。)

宇佐見蘭さんのブログはこちら

旦那様は一流サッカー選手だから、栄養管理込みで、御一緒の時は毎日手料理を作っているそうですよ。
なるほど、手つきが良い!!
お魚も、難なくマスターしていきました。

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2012年7月5日木曜日

炊き込みご飯

昨日のレッスンは料理上手コース。

炊き込みご飯、ホウレン草の胡麻和え、肉豆腐。

炊き込みご飯におこげが出来ました。香ばしくて美味しいですよね。
味のついたご飯は、子供も大人もみんな大好き!

唐揚げ、肉団子と春雨のスープ、豆苗の炒め物は午後のレッスンでした。

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2012年7月3日火曜日

お魚マスターコース

今日は久々のお魚マスターコース。
鯵は、南蛮漬け、さつま揚げ、香草パン粉焼き、
鯖は焼き鯖寿司にしました。
卸すのは面倒ですが、
やっぱり、卸したてのお魚は美味しいですね。今が旬の鯵!

昨日のレッスンでドライカレーを作ったんですが、これから夏本番、料理上手コースに組み込もうと思ってます!
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