牛のタタキでおもてなし。

久々のブログ更新です。
撮影のお仕事があったり、娘が風邪をこじらせたり、バタバタなここ最近。。。
生徒様には、大変ご迷惑をおかけ致しました！

こちらは、昨日のレッスン。
牛のタタキと翡翠なすを旨ダシのジュレでいただきます。
他に山菜おこわ、鶏の南蛮漬け、茶巾にした玉子豆腐。
夏らしいおもてなしです。

ハヤシライス、コーンチャウダー、生春巻き、パンナコッタ

ビーフストロガノフ、イタリアンサラダ、タンドリーチキンと玉葱のアチャール、とろりんレアチーズケーキ

親子丼、お吸い物、おからの炒り煮

チキンのトマト煮、ビシソワーズ、ブルスケッタ

麻婆豆腐、羽根つき餃子、ピクルス 

アクアパッツァ、ミネストローネ、パエリア

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沖縄へ行って参りました

今年のゴールデンウィークはレッスンをお休みさせていただき、

沖縄本島に旅行に行って参りました。
本日のブログは、旅ブログとなります〜

本島の中部、漢那ビーチ

お天気は、まずまずでしたが、やっぱり海に入るのはまだちょっと厳しい感じ。
ホテルでのんびりしました〜
沖縄ではやっぱり沖縄料理をいただかないと！
かつて一度行った石垣島の食堂で食べたソーキそば、余り好みの食べ物ではないな、という印象だったのですが、
本当のソーキそばは全くそれとは別物で、最高に美味しかったんですよ〜

こちらは部瀬名の「美ら花」のソーキそば

ソーキは豚のあばら肉（スペアリブ）の事です。トロトロに煮込まれてのせてありますね。

こちらは読谷村の「番所亭」のソーキそば

鰹と豚骨のブレンドスープのようですね。かなりダシが効いています。
好みでコーレーグース（泡盛に島唐辛子を漬け込んだ辛い調味料）をかけていただきます。
やはり、そば屋さん（麺処）で食べるのがいいでしょうね。

沖縄料理の数々をご覧下さい！

ラフテー、ジューシー（炊き込みご飯）、フーチャンプル

黒糖アイスクリーム

青パパイアとニンニクの芽のチャンプル 

アグー豚のしゃぶしゃぶ

テビチと野菜のンブシー（豚足の煮込み）

島らっきょうの天ぷら、豆腐餻

まだまだ沢山あるのですが、のせきれません！

自分の選んだお魚を料理してくれるレストランもありましたよ。

これ何だか分かりますか？マンボウです。意外にポップなお魚ですよね。

これが、ソテーになりました。お味はマグロを淡白にしたような感じ。

この青い魚はイラブチ（アオブダイ）です。鱗が取られているので分かり辛いですが、

真っ青なお魚なんですよ。これは揚げてもらいました。しっとりとした鯛ですね。

最終日は読谷村で読谷山焼を見に行きました。

登り窯

お皿を２枚購入しました。 大嶺工房、大嶺實清さんのお皿です。

家に帰って、海ぶどうを盛り付けてみました。

これから料理上手コースにて、選択メニューにゴーヤチャンプルを追加致します！

こちらのお皿を使っていただこうと思っておりますよ。

ご迷惑をおかけ致しましたが、レッスンは７日から始めさせていただきますので、

どうぞ宜しくお願い致します。

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フーチャンプル

今週のレッスン風景です。

フーチャンプル、高野豆腐の含め煮、はりはり漬け

フーチャンプルは沖縄料理。お麩を使った炒め物です。
密かに乾物づくしなのですよ。お麩、高野豆腐、切り干し大根、全ての料理が戻すところから始まります。
買い物に行きそびれた時でも、乾物を戻せば何とかなりますよ〜
懐かしい感じのお料理ですが、年も年なんで口に合う合う。。。

回鍋肉、海老シュウマイ、ワンタンスープ、マンゴープリン

トマトソースのオムレツ、ツナクリームのオムレツ、挽肉入りオムレツ、、、

こちらはオムレツ特訓コースです。１０個以上焼いていただき、マスターできましたね！
フワトロのオムレツに憧れる方は本当に多いです。

豚肉と野菜の揚げ浸し、筑前煮、切り干し大根の炒め煮

カオチー、花巻マントウ、春巻き 

豚肉と野菜の揚げ浸し、海老シュウマイ、壬生菜の煮浸し

グリーンカレー、ヤムウンセン、ココナッツミルクのしるこ

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まだまだ筍です。

本日は筍ご飯、帆立と筍の木の芽和え、揚げ出し豆腐、姫皮の味噌汁、南瓜のそぼろあん掛け、豆乳プリンでした。
えっ、ベジタリアン！？
いえいえ、たまたまですよ。さっぱりしていて美味しい〜

南瓜コロッケ、グラタン、人参のラペサラダ

いつもは小判型のコロッケですが、今日はリンゴ型にしてみました。お子さん大喜び。

天ぷら盛り合わせ、白和え、洋風太巻き寿司 

パエリヤ、クリームシチュー、壬生菜の煮浸し

広東風酢豚、ワンタンスープ、杏仁豆腐 

お赤飯、茶碗蒸し、筑前煮

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和食な日々。

最近はどういう訳か、和食が多いんです。

彩り野菜と豚ロースの揚げ浸し、鶏手羽中のお酢煮、いりこ出汁のお味噌汁 

鶏と蕗の治部煮、肉豆腐、いりこ出汁の味噌汁

親子丼、きんぴらごぼう、お吸い物

肉じゃが、茶碗蒸し、豆苗の干しエビ炒め、杏仁豆腐

クリームシチュー、韓国風海苔巻き、ホウレン草の胡麻和え

あ、よく見ると、色々混じってますね。。。

私は、和洋折衷というか、色んなお国のお料理が一緒の食卓に出てくるのが大好きなんです。飽きずに、食べていて楽しいですよね。
これだけ色んな国のお料理がアレンジされて、家庭で根付いているのも日本の食文化の特徴ですね。
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たけのこ御膳

本日は筍づくし。

この時期だけですから、満喫できる筍メニューをご用意致しましたよ。

筍は穂先を斜めに落として、切り込みを入れ、米ぬかと唐辛子と一緒に１時間半ほど煮ます

筍ご飯、若竹煮、筍とヤリイカの木の芽和え、姫皮と新ワカメの味噌汁。
筍の奇麗な色を生かす為に、今日は全て薄口醤油を使いました。
若竹煮は筍と新ワカメの煮物。春のごちそうです。これまた旬の蕗も一緒に添えました。
あぁ〜しあわせ。

ここ最近、ブログ更新滞っておりました。。。
一部をご紹介致します。

チキンのクリーム煮、ドライカレー、バーニャカウダ

ビーフストロガノフ、ロールキャベツ、ピクルス

スパゲティーミートソース、シーザーサラダ、ガトーショコラ

五目チャーハン、羽根つき餃子、トマトとホウレン草の卵スープ 

韓国のり巻き、肉豆腐、肉団子スープ

尾赤鯵の煮付け、稲荷寿司、胡瓜と帆立の酢の物

出し巻き玉子、洋風太巻き寿司、お吸い物

太巻きが妙に多いような。。。そうだ！行楽シーズンに向けてですね〜
これからお弁当持って屋外で過ごすのにちょうど良い季節です！

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